夏日繼續發哂炎,所以要繼續介紹透心涼的涼拌小吃,今次是同樣霹靂簡單又超級醒胃的 ~ KC汁拌青瓜雲耳。
KC汁拌青瓜雲耳
材料:
青瓜、雲耳 ($8一両)
KC汁 (製法請參考http://sallylui.blogspot.com/2010/05/kc.html)
做法:
青瓜切開一半,去頭尾,去囊。
許多食肆供應的所謂「拍黃瓜」,大部份都只是切的。真正的拍黃瓜,是要用刀側將瓜拍至微爛,使其更容易吸收醬汁。
關於如何拍瓜,也有不同方法,有的喜歡原條拍完再切,我就喜歡切件後逐件拍。
上一次直接拍弄得青瓜碎滿場飛,後得KC及King Fraz教路,蓋上毛巾或包上保鮮紙才拍,企理得多!Thanks ^^ 至於拍的手法,可用刀側直接拍在青瓜上,或把刀放在瓜上,再用手掌的下半部份以陰力劈下去,用手掌法可以不用布,因為是陰力,青瓜碎不用太過四濺。
拍完貌。
雲耳用開水浸軟。
用水煮8分鐘,晾乾水。
剪去雲耳中心較硬的部份不要。
將青瓜、雲耳、KC汁撈在一起,完成。
完成品:KC汁拌青瓜雲耳
學小Dee話齋,成個浴缸咁多都食得哂!v(^o^)v
網友貼士:
san said...
說開拍青瓜,有友朋和我說可以用個密實袋,先把青瓜切段,之後將青瓜放入袋,再下鹽進去,封口拌勻,待其出水,接著把水倒去,再放氣封口,之後再用刀拍,拍完後如果密實袋還未穿,仲可把調味料放進袋中一起拌, (如果穿左可以用個新) ,哈哈!我就未真正試過,不過聽落好像幾得呢!!!
July 10, 2010 3:55 AM
Sally,
ReplyDeleteOr you can also put the cucumber in a ziplock bag (not zipping it completely to let air out). That should prevent the cucumber bits from flying out!
Love this dish! (again immediately showing this to my mom! :D)
Little Meg
莎莉, 很美味啊!
ReplyDelete因有要事, 不能回港了. 很失望. 若下次回來, 定必通知你.
說開拍青瓜,有友朋和我說可以用個密實袋,先把青瓜切段,之後將青瓜放入袋,再下鹽進去,封口拌勻,待其出水,接著把水倒去,再放氣封口,之後再用刀拍,拍完後如果密實袋還未穿,仲可把調味料放進袋中一起拌, (如果穿左可以用個新) ,哈哈!我就未真正試過,不過聽落好像幾得呢!!!
ReplyDeleteHi Sally,
ReplyDeleteI've got the ingredients of the KC source... but how much should i use for each of them in order to get the right taste nei...? Thanks for your advise... ^o^
KC汁無處不在,佢遲早會申請專利喇!在炎炎夏,開胃涼菜可當飯吃。
ReplyDeleteThis looks so yummy~
ReplyDeleteMeg: Thanks for the great tip, and of course, liking my dish, as always~~
ReplyDeleteSam: 好可惜啊!!! 但不要緊, 相信總有機會的^^
ReplyDeleteSan: Thanks so much ar!!! 你提出咗一個好重要的問題:減少青瓜的水份!! (我可以將你的comment轉貼在文章中嗎?)
ReplyDeleteMandidy: So sorry for my belated reply!! 我之所以冇指明份量, 係我次次整都冇指定份量, 都係邊試邊加的. 如果想試整, 建議每樣材料先下一茶羹, 再按個人喜好逐樣加~
ReplyDeleteThalia: Haha, KC汁真係好駛好用的~
ReplyDeleteAmy: Yes, it's a very nice summer snack ^^
ReplyDelete當然可以!!
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