莎莉廚房(一) 前菜小吃：煙醺打針蛋 (下)

上回交待了成功製作溏心蛋的要訣，今回完成餘下工作。

煙醺打針蛋 (下)

做法：

KC早前提過麵店老板米高訴說剝蛋殼費時又損耗高的問題 (因為剝得不靚就不能奉客)，而靚女小通也投訴過剝蛋的困難，很容易「剝爛蛋」，這個問題莎莉也遇過，關鍵，其實是烚蛋後浸水的水溫。坊間不少食譜都教人烚好蛋後馬上把蛋浸在冰水裡，快速冷卻雞蛋以方便剝殼，但其實太冰的水會令蛋殼與蛋之間的薄膜急速收縮，反而會牢牢地黏在蛋的表面，要剝就會比較困難，要避免這種情況，烚完蛋後用水喉水沖片刻，再浸在普通凍水中巳可。

另一避免剝爛蛋的方法，是不要直接把蛋敲在桌上，而是用匙羹輕輕均勻地打碎蛋殼。

再慢慢〝meet〞，你看，很順暢的。

注意要徹底清除貼在蛋上的 〝衣〞，不然的話會影響鹵水上色。

輕鬆完成剝殼程序。

將蛋浸在上回巳介紹過的鹵水中1.5小時，要不時替蛋「轉身」。

鹵完後一定要抹乾水份，醺味才會「掛」得好 (Thanks CS for the tip)。

在鑊中放張錫紙，紙上放兩茶匙茶葉，白糖及麵粉，再放蒸架。

放上雞蛋 (這一水做得急，有幾隻蛋比較樣衰 ^_^")

開行抽氣扇，磕蓋，開火，起初會出白煙，在白煙轉至黃煙後數10秒，熄火，焗10分鐘。

這部份是optional的，就是用針筒抽取花雕。

然後打入蛋中，份量是四分三格。這樣，醺蛋便會外有煙醺及鹵水香，內有酒味，一次過滿足哂三個願望 。

完成品：煙醺鹵水打針蛋 (圖一) Thanks CS for the picture (This lovely picture is actually not from CS but from lovely Margaret too!! I'm so 低B ^_^")

完成品：煙醺鹵水打針蛋 (圖二) Thanks 公子 for the picture (未確定相片來源，不過都多謝左先^^ 噢！原來溏心蛋相係來自糖心Margaret ar~~~Thanks!!!)

And thanks everyone for liking this egg so much!!  I'm particularly touched when dear LittleMeg said it's the best in the world!! v(^0^)v