莎莉廚房 (二) 小菜部：炆千層腐皮/素鴨五花腩

好像許久沒有碰過小菜部了，今天跟大家介紹一味十分好〝餸〞飯的小菜，包大家可以連下幾碗白飯 ~ 炆千層腐皮/素鴨五花腩。

炆千層腐皮/素鴨五花腩

材料：

樹記腐皮

有次榮幸被邀到麵店老闆米高家中作客，享受了由他外母親自下廚的精彩私房盛宴，其中一道炒素雞，味道和口感俱特別佳，一問之下，原來是樹記出品。剛巧Little Meg及Iris也對樹記有興趣，好人的米高就替我們訂了一些食材，包括腐皮、素雞及素鴨。上面那張便是腐皮。

五花腩

當大家對天香樓的東坡肉一再失望，當大家都覺得要吃到美味的腩肉並不容易時，我可以告訴大家，其實，一個簡單的宅佬煲，巳可做出美味的炆腩肉，關鍵，就在於那塊肉本身的質素。一塊不靚的五花腩，無論你怎樣炆、燉、焗、甚至Slow-Cook，又無論你煮多久，也不會好吃，所以天香樓的問題，完全是肉本身質素的問題。

媽媽每次跟肉檯說要東坡腩，肉佬便會割下這部份，每次煮來不單肥肉部份甘腴，瘦肉部份部也是相當鬆化的。

製法：

1) 先炆五花腩：

將五花腩切粗條。

再切成方磚。

用滾起的薑蔥水略氽，過冷河，晾乾水。

下油鍋爆香乾蔥、薑片、蒜粒。

下五花腩猛火兜炒至表面微焦。

加二顆八角、一塊桂皮、一小塊冰糖、老抽、頭抽、鎮江香醋及糖各兩茶匙。

加適量的水，待滾。

放入宅佬煲，Cook...Keep..Cook....Keep地〝宅〞它兩小時。

備用。

2) 千層腐皮：

第一次吃千層腐皮，是在大班樓，從公子提供的資料及多得King Fraz教路，才知道千層腐皮是摺出來的。

首先用清水將腐皮浸軟，放在清潔的工作檯上。

抹乾水份。

兩邊對摺。

再上下對摺。

用另一張腐皮重覆以上步驟，將兩張疊在一起。

將兩塊疊在一起的腐皮捲成條狀。

就是這樣了。

3) 千層素鴨：

如果覺得以上的功序麻煩，可試用製法較簡單的千層素鴨，不過口感和味道會有所不同。

素鴨

將固定素鴨的竹簽移除。

攤開摺口，再將兩張素鴨疊在一起。

捲摺成條狀。

切件。

4) 混合：

在平底鑊中放一些剛才炆五花腩的醬汁，加入素鴨卷炆五分鐘至上色及入味。

如怕卷子散開，可用牙簽固定。

腐皮卷因質地較鬆薄，必須用牙簽定形。

這是千層腐皮，質感較纖幼薄滑，因為用新鮮腐皮即製，豆香較鮮而出。

這是千層素鴨，口感豐富實在。

完成品：炆千層素鴨五花腩。

面對這碟餸，你可下幾碗飯？

Post完好肚餓呀，我依家去食野先~~