Monday, September 6, 2010

莎莉廚房 (二) 小菜部:炆千層腐皮/素鴨五花腩

好像許久沒有碰過小菜部了,今天跟大家介紹一味十分好〝餸〞飯的小菜,包大家可以連下幾碗白飯 ~ 炆千層腐皮/素鴨五花腩。

炆千層腐皮/素鴨五花腩

材料:

樹記腐皮

有次榮幸被邀到麵店老闆米高家中作客,享受了由他外母親自下廚的精彩私房盛宴,其中一道炒素雞,味道和口感俱特別佳,一問之下,原來是樹記出品。剛巧Little Meg及Iris也對樹記有興趣,好人的米高就替我們訂了一些食材,包括腐皮、素雞及素鴨。上面那張便是腐皮。

五花腩

當大家對天香樓的東坡肉一再失望,當大家都覺得要吃到美味的腩肉並不容易時,我可以告訴大家,其實,一個簡單的宅佬煲,巳可做出美味的炆腩肉,關鍵,就在於那塊肉本身的質素。一塊不靚的五花腩,無論你怎樣炆、燉、焗、甚至Slow-Cook,又無論你煮多久,也不會好吃,所以天香樓的問題,完全是肉本身質素的問題。

媽媽每次跟肉檯說要東坡腩,肉佬便會割下這部份,每次煮來不單肥肉部份甘腴,瘦肉部份部也是相當鬆化的。

製法:

1) 先炆五花腩:


將五花腩切粗條。


再切成方磚。


用滾起的薑蔥水略氽,過冷河,晾乾水。


下油鍋爆香乾蔥、薑片、蒜粒。


下五花腩猛火兜炒至表面微焦。


加二顆八角、一塊桂皮、一小塊冰糖、老抽、頭抽、鎮江香醋及糖各兩茶匙。


加適量的水,待滾。


放入宅佬煲,Cook...Keep..Cook....Keep地〝宅〞它兩小時。

備用。

2) 千層腐皮:

第一次吃千層腐皮,是在大班樓,從公子提供的資料及多得King Fraz教路,才知道千層腐皮是摺出來的。


首先用清水將腐皮浸軟,放在清潔的工作檯上。


抹乾水份。



兩邊對摺。


再上下對摺。


用另一張腐皮重覆以上步驟,將兩張疊在一起。


將兩塊疊在一起的腐皮捲成條狀。


就是這樣了。

3) 千層素鴨:

如果覺得以上的功序麻煩,可試用製法較簡單的千層素鴨,不過口感和味道會有所不同。

素鴨

將固定素鴨的竹簽移除。


攤開摺口,再將兩張素鴨疊在一起。



捲摺成條狀。


切件。

4) 混合:


在平底鑊中放一些剛才炆五花腩的醬汁,加入素鴨卷炆五分鐘至上色及入味。


如怕卷子散開,可用牙簽固定。


腐皮卷因質地較鬆薄,必須用牙簽定形。


這是千層腐皮,質感較纖幼薄滑,因為用新鮮腐皮即製,豆香較鮮而出。


這是千層素鴨,口感豐富實在。

完成品:炆千層素鴨五花腩

面對這碟餸,你可下幾碗飯?

Post完好肚餓呀,我依家去食野先~~

16 comments:

  1. 我估個個都要打十碗...

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  2. 剩係個汁都撈十碗飯啦!
    犀利女嘅天份絕對不容置疑!

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  3. 救命!
    俾你擊中我死穴!!

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  4. 我估個個都要打十碗...

    I want 20 碗!!!! XD

    This got to be the one of the few vegetarian dishes that I LOVE! LOVE LOVE FU PEI! :D

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  5. 自從知道原來飯煲咁好用之後,我家要再買多個飯煲,因為個飯煲俾我霸左來煮野,要買多個來煮飯呀!! ^.^ 哈哈!!以前大話蛋糕個廣告歌,我加左幾隻字落去...

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  6. 哎呀!!歌詞無左??? 要唱住的啊!! ^.^

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  7. 吓???歌詞又消失左....莎莉,電器鋪多謝您!!

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  8. 千層素鴨,五花腩,兩樣都愛,放在一起,不得了!

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  9. GentleDee: 我以為你會話10個浴缸~
    clif: 雜嘩!! 李Hi~
    King Fraz: 都要多謝皇上教路~
    一舊: E個死穴應該好多人都有, Haha~
    Meg: Wahaha, 20碗!! 你仲勁過d啦壯男~~
    San: Hahaha, 你好攪笑你!! 多謝你支持宅佬煲呀~~~~

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  10. Oh my goodness, I'm so hungry now. Well done Sally, Pork Belly is one of my favourite!!! I think I can finish two bowls of rice having a dish like this.

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  11. 莎莉,自從我推介朋友睇您的blog之後,朋友們都很喜歡用宅老煲煮野啊,但個煲煮緊野咁,煮飯點算呢,於是我哋決定買多個飯煲,所以話電器鋪要多謝您啊!!

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  12. 吸滿了豬肉汁的腐皮一定非常好味,仲要系樹記!

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  13. Sam: Haha, every time I looked at those pictures, I felt hungry too~

    San: 多謝您介紹朋友睇我個Blog呀! 哈!一於齊齊宅宅宅 XD

    Thalia: 兩個真係好夾~ 樹記又係特別正!

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  14. 抱歉啊!原來已post了感受都唔記得,不過亦由此証明我是由衷地欣賞的,因為兩次都差不多,haha!

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  15. Thalia: 傻啦, thanks for your support 就真~~

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