Tuesday, September 21, 2010

莎莉廚房 (三) 湯水篇 :榣柱栗米紫菜胡椒鱸魚豬骨湯

應承了Alice及Vince貼這湯的Recipe,反正未有睡意,就一併出埋吧!

煲完海鮮粥,接著就做這個湯。靈感,來自數年前在神廚館喝過的免費例湯,我這個是加強逼迫版。

栗米紫菜胡椒鱸魚豬骨湯

材料:

鱸魚兩條、胡椒二両、栗米兩隻、豬骨兩斤、紫菜兩片,還有忘了拿入鏡的榣柱。
(夠10人份量)

做法:


將鱸魚用薑蔥煎至兩面金黃。


注入滾燙熱水至魚面,猛火狂滾15分鐘,就可逼出奶白色。


另燒滾一大窩水,先把豬骨慢慢續少放下,要保持猛火,並不時加蓋焗,總之要盡量令湯水持續狂滾狀態,才能把湯逼白 (忘了先替骨其用薑蔥氽水,所以大家見到窩璧有肉未)。接著下洗淨及浸過的榣柱+榣柱水、顏碎入魚網袋的胡椒、切件栗米,入魚網袋的驢魚及奶白滾魚湯,磕蓋再猛火逼10-15分鐘,轉文火煲一個半小時。


然後下紫菜保持文火滾半小時,最尾要再用猛火10分鐘將材料的味道作終極一逼。

完成品:給我逼瘋了的榣柱栗米紫菜胡椒鱸魚豬骨湯

鮮甜營養,健脾暖胃,是個人熱愛的湯水之一。喜歡的話可用來浸竹笙,很滋味的。

下一站,是呂氏肉骨茶。



9 comments:

  1. Greetings from USA!
    http://blog.sina.com.cn/usstamps

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  2. Hihi, nice to meet u here~ Good blog!!

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  3. 嘩..嘩..妳昨夜沒有睡?
    胡椒整碎後煲湯嘅味較辛辣。
    胡椒可試試原粒煲,這樣個湯的胡椒味會清香辣啲!

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  4. 想問問,單用胡椒夠唔夠力去癖魚腥味﹖ 0.0/

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  5. Raymond hing, if the fish is fresh, just ginger and scallions are already enough to remove "fishy" smell. Pepper can be optional!

    Adding pepper is actually "another" flavor already! ;)

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  6. King Fraz: 是啊!失眠 @@" And 謝謝皇上施教~

    DragonFire: Little Meg的全對!! 而且魚煎得夠香,也助癖腥~

    Meg: Thannks!! That's exactly what I would have answered, although the way I presented may not be as good as you~

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