Wednesday, September 22, 2010

莎莉廚房 (三) 湯水篇 :呂氏肉骨茶

呂氏肉骨茶,終於出場!將這篇網文,送給好幾年前第一位嚐及評我肉骨茶的朋友 - KC

相信不少朋友也喝過呂氏肉骨茶,這個湯的前身,其實叫「十全」,是我家的大馬親戚每次來港都指定要喝的湯。

兩者藥材大致相同,但「十全」不下胡椒,用的主要肉類是鮮鴨,而另一重點食材,叫「血料」。這種「血料」,是用生糯米,混上從即劏鮮鴨倒吊所流下來的鮮血,整盤蒸熟後再切件而成,是跟鴨及藥材同煲的。現今在北角或觀塘也有地方售賣現成貨,但無論在口感、味道及營養價值方面,也完全不是那回事了。

每次我們煮這個湯,都會遍屋生香;乾它兩碗,運身暖透,直教人醒時脫衣,睡著負被!實在叫人非常懷念。這個「十全」的沒落版,算是對昔日黃金回憶的一點慰藉。

呂氏肉骨茶

材料:

左起最前排:當歸、榣柱、熟地
中間:川芎、蜜棗、杞子
最後:紅棗

左起前排:白胡椒、八角、桂皮、黨參
左起後排:花椒、元肉、淮山

原粒蒜頭、薑片

豬骨 (取其骨甘肉甜)

五花腩 (用以滲透油香)

做法:


1) 將所有材料洗淨,花椒、胡椒顏碎入魚袋,蒜頭原隻連皮,薑切片,豬以薑蔥氽水。
2) 將全部材料加進大窩滾水中以文火煲兩小時,最後猛火5分鐘逼味,熄火。
3)下適量鹽,頭抽及黑抽調味,再磕蓋焗一會,撇油,完成。


完成品:呂氏肉骨茶

美味濃郁,強身健體。淨飲、淘飯、配麵、醮油條,各具風味。

完成品:呂氏肉骨茶 + 湯渣

也不要錯過煲湯的肉,尤其是那件豬腩肉,綿郁郁,醺以大孖頭抽,更幸福。而整揪蒜頭吃,也過癮!

6 comments:

  1. 飲完真係暖笠笠架!最適合我呢亭體質虛寒既笑女呀! 哈哈~~

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  2. 這肉骨茶看起來比新加坡人氣店的濃郁多了,能想像那香味一定非常厲害,我一定找個機會試做(人多才吃得完);我也要多謝你在blog內分享的食譜,步驟清晰又仔細,我照做煙醺蛋,第一次做已有不錯的效果(當然,與你的差遠了)但我已很開心呢,謝謝你。

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  3. Thalia: 唔好客氣呀!! 繼續努力, 我都係熟能生巧咋 ^^

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  4. Wow, "運身暖透,直教人醒時脫衣,睡著負被"?

    Not only that I want to try this, I think I need this...! :)

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