莎莉廚房 (五) 百變新食趣：豬手、福建米粉、芽菜、雞蛋 (5) 自家製魚露豬手撈米 + (6) 豬腳凍

外遊回來，網誌停了好一陣子，要快快完成這個豬手系列了。

自家製魚露豬手撈米

相信喜歡吃越南菜的朋友，都會認同那個用來醮春卷、粉卷、撈檬的魚露是不可或缺的一項調味品。在香港，要碰上有誠意及水準的魚露，並不容易，印象中吃過最好的，應該是KC推介，帝苑酒店越南餐廳Le Soleil的魚露。

這一天，見廚櫃裡放了一瓶泰式雞醬，心想可能跟我們平常吃到的魚露有關，於是就憑直覺左拼拼、右揍揍，成功地製作了這款家庭式魚露。這魚露內容未必正宗，但味道卻蠻不錯，並可根據個人口味調整甜酸度，大家有興趣的不妨動手做做，看看能否調配出你心目中最理想的味道。

材料：

白糖、泰式雞醬、泰式/越南魚露、日本米醋、青檸、檸檬、指天椒

份量：

參考過我食譜的朋友，會發覺我有時未必有指定的份量，特別是醬汁，許多時也要憑自己的口味邊試邊調。這個魚露，建議可每樣材料先下兩匙羹，青檸一個、檸檬半個，再試著來調。至於指天椒，當然要看你想要多辣了，不過個人覺得，吃魚露還是只帶微辣最對味。另有提議可加點蒜蓉，效果也不錯。

完成品：自家製魚露

用宅佬煲炆好的豬手。

去骨。

切條。

水滾下米粉淥8分鐘。

過冷河。

浸冰水。

晾乾。

煎蛋餅。

切絲。

完成品：自家製魚露豬手撈米

醒胃美味，夏日佳品。

豬腳凍 (超級簡單)：

豬腳同上，拆肉切條，由於原本的肉汁會比較濃，故需要加適量的水，倒入器皿中。建議用有點伸縮性的膠兜，這樣肉凍凝固後會更容易倒出。

放進雪櫃雪至完全凝固。

反轉，鬆展膠盒四周。

倒出肉凍。

完成品：豬腳凍

冰涼，甘腴、味鮮，醮以KC汁，更見風味。